Ricardo Vélez
El madrileño Ricardo Vélez (octubre, 1978) comenzó su formación en pastelería a los 16 años en la Escuela Superior de Pastelería de la Comunidad de Madrid. Durante su último año de estudios, inició su carrera profesional como aprendiz en la pastelería Mindanao Chocolat (Madrid).
Después de graduarse, Vélez se unió al equipo del centenario restaurante Lhardy como oficial de pastelería, donde trabajó durante tres años. También pasó por la Antigua Pastelería del Pozo, fundada en 1830 y especializada en masas dulces.
Posteriormente, Vélez dejó Madrid para continuar su formación en la Ecole du Gran Chocolat de Valrhona (Tain-l'Hermitage, Francia), donde descubrió su pasión por el chocolate y sus técnicas. Este contacto con la pastelería más moderna y de alta calidad le llevó a formar parte del equipo de la legendaria pastelería Mallorca (Madrid), fundada en 1931.
En diciembre de 2006, Ricardo Vélez abrió su propia pastelería en Madrid: Moulin Chocolat. Dos años después, su hermana Puy se unió al proyecto para encargarse del marketing y la gestión. Ricardo mantiene una norma estricta: "Si no lo hacemos nosotros, no lo vendemos", lo que garantiza la calidad de sus productos. En 2015, abrió un segundo obrador en la ciudad: Moulin Chocolat Estudio, ampliando así el espacio de producción y convirtiéndolo en su centro de I+D. Un año después, en abril de 2016, inauguró su segundo negocio: The Pâtissier. De uno de los pop-up de este negocio, 'Helados y brioches', surgió su tercer establecimiento en Madrid: Maison Glacée.
Su trayectoria y sus cuatro negocios le han valido numerosos reconocimientos. En 2014, la Real Academia de Gastronomía le otorgó el Premio Paco Torreblanca al Mejor Pastelero de España, y en 2017, la Academia Internacional de Gastronomía le concedió el Prix au Chef Pâtissier.
Además, Ricardo Vélez asesora a la famosa Chocolatería San Ginés y dirige la propuesta dulce de Lhardy, volviendo así a sus raíces.
En este número encontrará una amplia variedad de creaciones dulces de este talentoso pastelero. Desde recetas tradicionales y clásicas, incluyendo algunas que han sido rescatadas del olvido, hasta otras vanguardistas y sorprendentes.
Conocido como 'El Chef del Cacao', Vélez demuestra su gran dominio del chocolate en numerosas tartas y pequeños bocados, como una variedad de trufas. También exhibe su conocimiento en las masas, con piezas de bollería hojaldrada y de brioche, y en panes elaborados con masa madre.
¡Bienvenidos al universo de Vélez!
Logros del Chef:
-Premio Nacional de Gastronomía 2014 ( RAG )
-Mejor Pastelero de España 2014 (RAG)
-Prix au Chef Pâtissier Internacional 2017 ( AIG )
-Premio Mejor Pastelería de Madrid 2021
-Premio Mejor Chef Pastelero del Año 2023 ( Montagud )
-Padrino de la 1º Promoción de La escuela Le Cordon Bleu Madrid.
-Mejor Roscón de Reyes 2019
-Mejor Palmera de Chocolate de Madrid 2018
-Premio Metropoli 2019 a la Mejor tienda Gourmet